炭火代官山

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薔薇の花束
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先日のマネージャーの誕生日に頂いた「市川バラ園」さんの

薔薇の花束「イブ ピアッチェ」。

シトラス系の香りがとても上品で香水のようでした。

業界では有名な薔薇専門店でオリジナル品種の薔薇もあるそうです。


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又、スタッフからもプレゼントを頂き、とても喜んでいました。

みなさん、心使い有難うございました。
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西麻布 ミナス
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西麻布に去年の11月オープンした、

フレンチテーストのステーキ店「ミナス」さんへ……。

大きなカウンターが印象的な小さな店。

前菜の盛り合わせの中には、フレッシュフォアグラやフィレのタルタル、

素材の味がしっかり分かる野菜のグリルなど

流石、フランスで修業をされたシェフのコース料理の数々。

メインの常陸牛のフィレは3時間かけて焼き上げる為か、

柔らかく、肉の旨味に溢れたすばらしいフィレのステーキでした。

そしてデザートの前には松坂牛のモモ肉のハンバーグが……。

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“こんなステーキ店があればいいのに”

と自分が思っていた、居心地の良い、理想的な料理の店でした。
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上ハラミ
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焼肉といえば、内臓肉の代表格「ハラミ」(横隔膜)。

牛の正肉とは違う、独特な旨味があり、

又、牛1頭から4,5Kgしか取れない為、希少部位に……。

代官山オープン当時(12年前)から比べるとハラミの高騰が続き、

今では仕入れの原価は約2倍になっています。

売値を維持することは中々大変です。

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カクテル
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ドリンクのメニューから……。

カクテルが12種類、ノンアルコールカクテル6種類。

中でも人気のカクテルは、ピーチリキュールを使った

オリジナルの「ピンクパンサー」。

ノンアルコールの「ピンクパンサー」はお子様にも人気です。

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バスク豚
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おすすめメニューから「バスク豚の骨付きカタロースをシチリアの岩塩で」。

フランス、バスク地方の一時絶滅の危機にさらされていた

希少な銘柄豚「バスク豚」。

世界で出荷数わずか3000頭のピエールオテイザ氏の純血バスク豚。

柔らかな肉質で深い甘味があり、上質でさっぱりした脂肪。

ほんとに旨い豚肉です。

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