炭火代官山

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ドライエイジング
ドライエイジング入荷しました。

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「ドライエイジングビーフ トウガラシを天城の本山葵で」  

トウガラシとは肩肉の一部。もも肉に近い肉質で 

細かなサシが入り、味はさっぱりとしていて甘みがあります。

一頭から約2kgしか採れない希少部位です。

ドライエイジングビーフとは「乾燥熟成された肉」のことを言います。

和牛のトウガラシを35日間専用庫で乾燥熟成。

たんぱく質がアミノ酸に分解されることで

うまみが増してクリーミーで甘みのある風味に。

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イベリコ豚ベジョータ
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「イベリコ豚ベジョータの肩ロースを岩塩で」  1,280円  

スペイン西部地方のみで飼育されるスペイン原産の
黒豚です。樫の林で放牧され、脂身には餌である
ドングリ由来のオレイン酸が多く含まれています。
最高等級のイベリコ豚べジョータの魅力は
上質な脂にあり、融点・味・香りは他の品種の豚とは
明らかに違い、赤身の味の濃厚さも別格です。

アンチョビガーリックをつけるとより美味しくいただけます。

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冷麺
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冷麺スープの仕込みです。

昆布、ねぎ、りんごなどで……。
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ユッケ
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2012年12月に復活したユッケ刺し

3年以上の間にかなりのオーダーをいただきました。

このようなパックに入ったユッケをお客様が自ら

卵やタレに合わせていただくので

「安心安全」に召し上がっていただけます。

鹿児島黒毛和牛の肉本来の旨みと、

とろけるような食感が味わえるユッケです。



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無農薬マッシュルーム
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マッシュルーム独特の歯ごたえや、

ジューシーな甘みが好評な

長谷川農産さんの無農薬マッシュルーム。

栽培の先進国といわれるオランダから、

最新栽培技術と設備を導入。

農薬、漂白剤を使うことなく生産。



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