炭火代官山　焼肉ブログ

コムタンスープ

2011-09-05

週何度か仕込む「コムタン」「ユッケジャン」用のスープです。

牛骨や牛筋を２日に掛けて煮込んでいます。

濃厚でコラーゲンもたっぷりです。

CATEGORY > メニュー

| 代官山 WEB |

今月のリブロース

2011-09-03

先日入荷してきた群馬産の「リブロース」です。

Ａ５の雌牛です。

鮮やかな霜降りできめ細かな肉質です。

CATEGORY > メニュー

| 代官山 WEB |

特選ミスジ

2011-08-31

鹿児島牛の「特選本ミスジ」です。

ミスジとは、前脚の肩に位置する肩バラの一部で、

約５０Ｋｇの肩バラのうち約２Ｋｇしか取れない大変に稀少な部位です。

美しい細かなサシで、脂の融点が低いことから、

とろけるような味わいを楽しめます。

本山葵でミスジ本来の味を……。

CATEGORY > お薦め

| 代官山 WEB |

チャンジャ

2011-08-26

チャンジャを叩いています。

御存じの方も多いと思いますが

「タラの内蔵の塩辛」です。

コリコリとした食感がクセになる

酒のつまみにピッタリの韓国珍味です。

CATEGORY > メニュー

| 代官山 WEB |

特上ロース

2011-08-22

鹿児島牛のリブロースを使用した「特上ロース」です。

塩とたれの味付けで。

リブロース芯とリブロース巻の両方が

一皿で味わえる、価値観の高いメニューです。

CATEGORY > メニュー

| 代官山 WEB |