もみダレ
2012-03-05
代官山の基本のタレは
「もみダレ」「つけダレ」「みそダレ」です。
醤油ベースの「もみダレ」を火にかけている所です。
もみダレを事前に肉に
もみこむ事により、
味が染み込み、焼いた時の旨みが増します。
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代官山の基本のタレは
「もみダレ」「つけダレ」「みそダレ」です。
醤油ベースの「もみダレ」を火にかけている所です。
もみダレを事前に肉に
もみこむ事により、
味が染み込み、焼いた時の旨みが増します。
高原コーチン
2012-03-03
日本三大地鶏の一つ、名古屋コーチンのモモ正肉です。
『高原名古屋コーチン』は、200日前後の長期飼育を行い、
地鶏として納得のいく歯応えと脂の乗った
「昔ながらのかしわ肉」の味を追求しています。
ちなみに一般の名古屋コーチンは100日～120日程で出荷、
一般のブロイラーにいたっては50日程での出荷です。
飼育方法は自然農法にこだわり、無農薬、自然肥料。
歯応えがしっかりして旨味にあふれた名古屋コーチンです。
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特上海鮮焼盛
2012-02-29
ロブスター、アワビ、車海老、ズワイ蟹，帆立、サザエ、イカ焼の
豪華な盛り合わせ。
特選焼コースの一皿から。
もちろん、単品でも……。
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チェジュ生マッコリ
2012-02-27
世界遺産 漢拏山の最も良質な水が湧き出る済州島・涯月（エウォル）。
チェジュ生マッコリは、その清らかな天然水を使用しています。
数百年の時をかけてろ過された水がチェジュ生マッコリの
キレの良い爽快感とまろやかな口当たりを生み出します。
一般のマッコリは、菌を加熱処理することで醗酵を止め、賞味期限を延ばします。
チェジュ生マッコリは一切加熱処理をしない「生」のマッコリです。
ほどよい酸味で微炭酸のきいたキレの良い辛口。
好評です。
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問題の答えは
2012-02-24
先週の問題の答えは
「ハツ」でした。
勿論、牛の心臓の部分です。
レバーよりもあっさりした風味で、コリコリとした食感。
シンプルに塩、こしょうで。
「ハツ」でした。
勿論、牛の心臓の部分です。
レバーよりもあっさりした風味で、コリコリとした食感。
シンプルに塩、こしょうで。
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