炭火代官山

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赤身ランプ
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おすすめメニューから

黒毛和牛厚切り赤身ランプを
天城の本山葵と醤油で  1,480円

ランプはサーロインから続く、腰からお尻にかけての大きな赤身で

モモ肉の特に柔らかい旨みのある部分です。

霜降りが入りにくい部位ですが、肉のきめは細かく

柔らかな赤身肉としては貴重な部分です。


両面を焼いた後、ホイルに包んで肉を5分ぐらい

休ませてからカットして召し上がりください。
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特選厚切りサーロイン
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おすすめメニューから

「特選サーロインの厚切りを天城の本山葵と醤油で」

A5サーロインの中心のバランスが良い

サシの部分だけを商品化。

上品なサーロインの脂の味わいと

天城の本山葵の風味が絶妙だと思われる一品。

12月は特選肉のオーダーが多くなっています。
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トウガラシのドライエイジングビーフ
お待たせしていたトウガラシの

ドライエイジングが今週入荷します。
  

トウガラシとは肩肉の一部。もも肉に近い肉質で 
細かなサシが入り、味はさっぱりとしていて甘みがあります。
一頭から約2kgしか採れない希少部位です。

ドライエイジングビーフとは「乾燥熟成された肉」のことを言います。
和牛のトウガラシを35日間専用庫で乾燥熟成。
たんぱく質がアミノ酸に分解されることで
うまみが増してクリーミーで甘みのある風味に。


今年最後の入荷です。

トウガラシ ドライエイジング.jpg
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katamari
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おすすめメニューから

赤み肩ロース 「katamari」 1,580円

塩、コショウしたA5肩ロースの赤みの多い部分を

塊のまま両面を焼き、濃い目の焼き色がついたら

アルミホイルで肉を休ませ、お好みの大きさにナイフでカット。

ミディアムの焼き加減がおすすめです。
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ブルゴーニュのワインリスト
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ブルゴーニュのワインリストが新しくなりました。
飲み頃のニュイサンジョルジュをメインにリストアップしています。

NuitsSaintGeorges 2010
Domaine Aurelien Verdet ¥9,800

Chambolle Musigny 2011
Domaine Philippe Charlopin ¥10,800

NuitsSaintGeorges
1erCru Les SaintGeorges 2007
Domaine Faiveley ¥11,800

NuitsSaintGeorges
1erCru Les Cailles 2004
Domaine Robert Chevillon ¥12,800
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