炭火代官山　焼肉ブログ

セイロ

2012-01-23

お薦めのメニューから

「トモサンカクと野菜のセイロ蒸し」。

トモサンカクとは牛モモ肉の芯玉と言う部位の中の

一番サシの入ったところです。

セイロで蒸すことにより蒸気が

肉や野菜の旨味を閉じ込めてくれます。

野菜は蒸すことにより甘みも増します。

一年で一番寒いこの時期、体も温まり

しかもヘルシーな「セイロ蒸し」

お薦めです。

CATEGORY > お薦め

| 代官山 WEB |

飛騨牛

2012-01-21

先日入荷した「飛騨牛」。

飛騨地方は、周囲を３，０００メートル級の山々に囲まれ、

清らかな雪解け水を運ぶ清流、緑豊かな自然。

夏は涼しく、冬は厳しい寒さの為、

肉牛の成育に適した環境と言われています。

キメ細かなサシと脂がつきすぎていないのが特徴で、

肉の色は鮮やかで淡いピンク色。

やわらかくとろけるような食感です。

CATEGORY > メニュー

| 代官山 WEB |

アロマフレスカ

2012-01-18

なかなか予約が取れない店として有名な

銀座のイタリアン「アロマフレスカ」さんへ。

当日、電話をしたらキャンセルがあった為、急に食事出来ることになり……。

鰻のスモーク、焼タラバ蟹のサラダ、ワタリ蟹のスパゲッティなど

素材を生かした料理で、軽めのあっさりとした味付けが印象的。

写真の「和牛のビステッカ」は、一見生肉のように見えるが

炭火で時間をかけてじっくりと焼いてあるとのこと。

やわらかくジューシーで肉の旨みを存分に味わえる

素晴らしい逸品でした。

CATEGORY > 紹介

| 代官山 WEB |

答えは……

2012-01-14

昨日の牛肉の答えは

「頬肉」又は「ツラミ」でした。

よく動かす部分の為、歯ごたえも楽しめる部位です。

味が濃厚なので、あっさりとした塩味で。

CATEGORY > メニュー

| 代官山 WEB |

どこの部位？

2012-01-13

写真の牛肉はどこの部位か解りますか？

解った方はかなりの牛肉通です。

答えは次回のブログで……。

CATEGORY > メニュー

| 代官山 WEB |

<< July 2019 >>
Sun	Mon	Tue	Wed	Thu	Fri	Sat
	1	2	3	4	5	6
7	8	9	10	11	12	13
14	15	16	17	18	19	20
21	22	23	24	25	26	27
28	29	30	31