炭火代官山

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レバ刺し
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ユッケ、牛刺しなどの生肉のメニューが

全国的に消えてから1か月が経ち、

「レバ刺し」も厚労省の食品衛生法により

提供が法律で禁じられる可能性が出てきました。

来年はレバ刺しも残念ながら食べられなくなる可能性も……?。


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薄切肩ロース
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お薦めのメニューから

「薄切肩ロースの炙りを玉子ダレで」。

細かなサシの入った肩ロースを炙る程度に焼いて

ユッケ風の玉子ダレに潜らせて……。
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イベリコトントロ
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スペイン西部地方で飼育するスペイン原産のイベリア種の黒豚。

放牧してドングリなどを餌にする為、オレイン酸が豊富。

ネツクの部位なので特に脂肪分が多く、肉のうまみ、甘みを感じる

代官山の人気メニューのひとつです。
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ニノエ
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沼津の大手町のワインバー「ニノエ」さんの

「牛ハネシタのコンフィー きのこのコンソメと共に」。

肩ロースの最上部位、ハネシタを使った独創的な一皿。

試作品をいただきました。

こんな凝った料理を深夜に食べられる店は

中々、静岡にはありません。

ワインのセレクトも流石です。

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シャンボール ミュジニー
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ブルゴーニュのワインリストから

シャンボール ミュジニー 2009 マシャール ド グラモン

クロ・ド・ヴージョに程近い、ヴージョ村との境界に位置する畑。

繊細で上品、そしてシルキーな口当たりを持つワイン。

フランボワーズを思わせる香りにほんの少しのスパイシーな

ニュアンスが複雑さを与えており、タンニンと果実味、

上品な酸がバランスよくまとまっている。


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