炭火代官山

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肩ロース芯
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肩ロース芯を使った「特選ロース芯を本山葵醤油で」。

約1Kgしか取れない芯の部分だけを商品化しました。

特選牛の上品な肉の味わいと本わさびの風味が

絶妙だと思われる一品。

口の中でとろけます。

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セイロ
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お薦めのメニューから

「トモサンカクと野菜のセイロ蒸し」。

トモサンカクとは牛モモ肉の芯玉と言う部位の中の

一番サシの入ったところです。

セイロで蒸すことにより蒸気が

肉や野菜の旨味を閉じ込めてくれます。

野菜は蒸すことにより甘みも増します。

一年で一番寒いこの時期、体も温まり

しかもヘルシーな「セイロ蒸し」

お薦めです。



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飛騨牛
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先日入荷した「飛騨牛」。

飛騨地方は、周囲を3,000メートル級の山々に囲まれ、

清らかな雪解け水を運ぶ清流、緑豊かな自然。

夏は涼しく、冬は厳しい寒さの為、

肉牛の成育に適した環境と言われています。

キメ細かなサシと脂がつきすぎていないのが特徴で、

肉の色は鮮やかで淡いピンク色。

やわらかくとろけるような食感です。

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アロマフレスカ
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なかなか予約が取れない店として有名な

銀座のイタリアン「アロマフレスカ」さんへ。

当日、電話をしたらキャンセルがあった為、急に食事出来ることになり……。

鰻のスモーク、焼タラバ蟹のサラダ、ワタリ蟹のスパゲッティなど

素材を生かした料理で、軽めのあっさりとした味付けが印象的。

写真の「和牛のビステッカ」は、一見生肉のように見えるが

炭火で時間をかけてじっくりと焼いてあるとのこと。

やわらかくジューシーで肉の旨みを存分に味わえる

素晴らしい逸品でした。

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答えは……
昨日の牛肉の答えは

「頬肉」又は「ツラミ」でした。

よく動かす部分の為、歯ごたえも楽しめる部位です。

味が濃厚なので、あっさりとした塩味で。

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