炭火代官山

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特選ミノサンド
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今週入荷した特選和牛の「ミノサンド」です。

ここまで脂を挟んだミノはなかなかお目にかかれません。

一頭の牛からほんの少ししか取れない希少部位です。

ミノのコリコリ感と和牛の脂の旨味を同時に味わえる

内臓好きの方にお薦めのメニューです。
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もみダレ
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代官山の基本のタレは

「もみダレ」「つけダレ」「みそダレ」です。

醤油ベースの「もみダレ」を火にかけている所です。

もみダレを事前に肉に

もみこむ事により、

味が染み込み、焼いた時の旨みが増します。
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高原コーチン
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日本三大地鶏の一つ、名古屋コーチンのモモ正肉です。

『高原名古屋コーチン』は、200日前後の長期飼育を行い、

地鶏として納得のいく歯応えと脂の乗った

「昔ながらのかしわ肉」の味を追求しています。

ちなみに一般の名古屋コーチンは100日~120日程で出荷、

一般のブロイラーにいたっては50日程での出荷です。

飼育方法は自然農法にこだわり、無農薬、自然肥料。

歯応えがしっかりして旨味にあふれた名古屋コーチンです。



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特上海鮮焼盛
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ロブスター、アワビ、車海老、ズワイ蟹,帆立、サザエ、イカ焼の

豪華な盛り合わせ。

特選焼コースの一皿から。

もちろん、単品でも……。
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チェジュ生マッコリ
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世界遺産 漢拏山の最も良質な水が湧き出る済州島・涯月(エウォル)。

チェジュ生マッコリは、その清らかな天然水を使用しています。

数百年の時をかけてろ過された水がチェジュ生マッコリの

キレの良い爽快感とまろやかな口当たりを生み出します。

一般のマッコリは、菌を加熱処理することで醗酵を止め、賞味期限を延ばします。

チェジュ生マッコリは一切加熱処理をしない「生」のマッコリです。

ほどよい酸味で微炭酸のきいたキレの良い辛口。

好評です。




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