炭火代官山

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今年もよろしくお願い致します
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謹賀新年

旧年中は格別の御厚情を賜り、厚く御礼を申し上げます。

本年もスタッフ一同、皆様にご満足頂ける料理

サービスを心がける所存でございますので

変わらぬお引き立ての程よろしくお願い致します。


新年は2日からの営業です。
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シャトーブリアン
シャトーブリアン.jpg

究極のおすすめ

「特選牛ヒレ シャトーブリアンを本山葵で」 ¥3980


きめ細かなサシで

とても柔らかなとろける牛ヒレ。

数量限定で年内お出しします。

オンリストしてませんので

スタッフに問い合わせください。




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赤身ランプ
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おすすめメニューから

黒毛和牛厚切り赤身ランプを
天城の本山葵と醤油で  1,480円

ランプはサーロインから続く、腰からお尻にかけての大きな赤身で

モモ肉の特に柔らかい旨みのある部分です。

霜降りが入りにくい部位ですが、肉のきめは細かく

柔らかな赤身肉としては貴重な部分です。


両面を焼いた後、ホイルに包んで肉を5分ぐらい

休ませてからカットして召し上がりください。
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特選厚切りサーロイン
厚切りサーロイン.jpg

おすすめメニューから

「特選サーロインの厚切りを天城の本山葵と醤油で」

A5サーロインの中心のバランスが良い

サシの部分だけを商品化。

上品なサーロインの脂の味わいと

天城の本山葵の風味が絶妙だと思われる一品。

12月は特選肉のオーダーが多くなっています。
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トウガラシのドライエイジングビーフ
お待たせしていたトウガラシの

ドライエイジングが今週入荷します。
  

トウガラシとは肩肉の一部。もも肉に近い肉質で 
細かなサシが入り、味はさっぱりとしていて甘みがあります。
一頭から約2kgしか採れない希少部位です。

ドライエイジングビーフとは「乾燥熟成された肉」のことを言います。
和牛のトウガラシを35日間専用庫で乾燥熟成。
たんぱく質がアミノ酸に分解されることで
うまみが増してクリーミーで甘みのある風味に。


今年最後の入荷です。

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