炭火代官山

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問題の答えは
先週の問題の答えは

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「ハツ」でした。

勿論、牛の心臓の部分です。

レバーよりもあっさりした風味で、コリコリとした食感。

シンプルに塩、こしょうで。

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会席おまかせコース
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当日のお薦めの料理を少量ずつ

おひとり様一皿ずつお出しする

「会席おまかせコース」。

昨日のおまかせコースの内容は

自家製漬物、ナムル盛り合わせ
牛ハツの塩焼
小海老のグリーンサラダ
特上ハラミを粟国の塩で
寄せ豆腐を葱辛味で
牛ササミをニンニクバターで
和牛とイベリコ豚のハンバーグをホイル焼で
野菜スープ
特選サーロインをおろしポン酢で
アスパラとエリンギ焼
特選クラシタのステーキを本山葵醤油で
高原コーチンのモモを味噌だれで
ロブスター焼
コムタン拉麺
デザート フローズンティラミス
デザート 抹茶のアイスクリーム

以上

デザートを含めて16皿でした。
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特選和牛のミノサンド
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今週のお薦めメニューから

特選和牛の「ミノサンド」です。

一頭の牛から僅か300gしか取れない

脂を挟んだ上ミノです。

たまにしかお出しできない希少部位です。

ミノのコリコリ感と和牛の脂の旨味を同時に味わえる

内臓好きの方にお薦めのメニューです。

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どこの部分?
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写真の内臓はどこの部分か解りますか?

解った方はかなりの内臓通です。

答えは来週のブログで……。
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トモサンカクの炙り
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お薦めのメニューから

「特選トモサンカクの炙りをたまごダレで」。

たまごダレメニューが好評に付き、

今回は芯玉の特選部位「トモサンカク」を使いました。

サシのバランスが良いトモサンカクを炙る程度に焼いて

ユッケ風のたまごダレに潜らせて……。
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