炭火代官山　焼肉ブログ

シャトーブリアン

2012-08-16

「みかわ牛ゴールド」“ＢＭＳ１２”の牛ヒレ。

最も太い部分を「シャトーブリアン」として……。

やはり“ＢＭＳ１２”の芯はかなりの細かなサシで

久しぶりに上質の「シャトーブリアン」が商品化できそうです。

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芯玉

2012-08-15

先日紹介した「みかわ牛ゴールド」“ＢＭＳ１２”の

モモ肉の芯玉です。流石のサシです。

並の「ロース」として提供しています。

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代官山コース

2012-08-14

　上タン塩
　イベリコ豚トロ塩
　上カルビ
　上ロース
　上ハラミ
　名古屋コーチン
　漬物盛
　サンチュ
　グリーンサラダ
　焼き海苔
　ナムル
　野菜焼盛
　海鮮焼３種盛
　冷麺・クッパ・冷やしクッパ・ライス

一番オーダーの多いコースメニュー「代官山コース」。

今年の春一部メニューの変更をして

より充実した内容になってます。

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ＢＭＳ１２

2012-08-11

みかわ牛は、愛知の豊かな自然に育まれた黒毛和種を厳選。

認定基準をクリアした「みかわ牛生産農場」で肥育された和牛の中で、

一定以上の品質の枝肉にのみ与えられるブランド『みかわ牛』。

その「みかわ牛」の中でも特に優れた等級のものが、

愛知産黒毛和種の「みかわ牛ゴールド」です。

愛知県産黒毛和牛の最強級ブランドと位置づけられています。

今月入荷する、「みかわ牛ゴールド」はなんと“ＢＭＳ１２”です。

ＢＭＳとは、ビーフ・マーブリング・スタンダードの略で、

脂肪交雑を１２段階で評価するための基準です。

赤身の肉にどれだけサシ（霜降り）が入っているかを示した基準で１２が最高ランクです。

サシの細かさ、美しさは「肉の芸術品」と良く表現されます。

来週から続々入荷予定です。

御期待下さい！！

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焼肉　ゆうじ

2012-08-09

先日の休みを利用して渋谷の「焼肉　ゆうじ」さんへ……。

東京で最も人気のある焼肉店の一つ、渋谷「ゆうじ」。

写真は「ハツの刺身」。

肉が新鮮なのはもちろんだが、

丁寧な仕事がなされた内臓類の仕込みや

部位の特性に合わせた味付けなど

肉に対する探求心の相当の深さを感じ……。

焼き物もテール、ホルモン、カタロースやイチボなどの

正肉に至るまですべてが美味しく、

「焼肉の本質」を突き詰きつめようとする

店主の心意気感じる素晴らしい焼肉屋……。

店内は狭く、お世辞にもきれいとは言えないが

焼肉屋の自分が常連になりたいと思う魅力のある店でした！

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