炭火代官山　焼肉ブログ

鹿児島牛サーロイン

2012-12-06

今回のサーロインは鹿児島牛。

全国で飼養頭数が一番多い鹿児島牛。

ブランドとして特に肉質等級の定めはないが、

肉質等級４等級以上が約６割と、高いレベルの肉を産出しています。

程よい霜降りで、とろけるような食感、

まろやかなコクが堪能できます。

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特選牛ヒレ　シャトーブリアン

2012-12-03

「特選牛ヒレ　シャトーブリアンを本山葵醤油で」￥３６９０

ヒレの最も太い部分を使った希少部位で

きめ細かなサシでとても柔らかな高級部位。

Ａ５のヒレでも全く取れない場合も多々あります。

今回のヒレは今年一年で一番細かなサシが入った特選牛です。

特上ヒレも今回は相当のレベルです。

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ついにユッケ刺しが復活！

2012-12-01

食中毒による死亡事件が発生してから新基準が施行され

焼肉店から消えた「ユッケ」。

厚生労働省では、生食用の牛肉について、専用の調理場を設けた上で、

肉の表面から１センチ以上を６０度で２分加熱処理し、

過熱した部分を削り取った無菌の肉でなければ生食用として

提供できないという厳しい基準を設けています。

焼肉店の業界では、コスト面や下処理の手間、設備投資等が大きな課題となり、

「牛ユッケ」は店舗から姿を消していました。

しかし、鹿児島の牛肉の仕入れ加工業者が１年間研究を重ね、

新基準を満たすユッケの商品化に成功しました。

鹿児島黒毛和牛の肉本来の旨みと、とろけるような食感が味わえるユッケ、

めでたく本日より「ユッケ刺し」復活です！！

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会席おまかせコース

2012-11-26

当日のお薦めの料理を少量ずつ

おひとり様一皿ずつお出しする

「会席おまかせコース」。

昨日のおまかせコースの内容は

自家製漬物、ナムル盛り合わせ
スペインのイベリコ豚の豚トロ塩焼
小海老のグリーンサラダ
上ハラミを生姜醤油で
特選三角バラを沖縄の粟国の塩で
寄せ豆腐を葱辛味で
牛ササミをニンニクバターで
野菜スープ
特選サーロインをおろしポン酢で
アスパラとエリンギ焼
特選牛ヒレシャトーブリアンを本山葵醤油で
生たらば蟹焼
手延べ温麺
デザート　　フローズンティラミス
デザート　　抹茶のアイスクリーム

以上、デザートを含めて１５皿でした。

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生タラバ

2012-11-25

特大サイズ「５Ｌ」の

生のタラバ蟹を１脚使用した、

冬季限定の「生タラバ蟹焼」です。

急に寒くなってきた今日この頃、

蟹がうまい季節になってきました。

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