マンガリッツァ豚
2013-03-14
今週のおすすめメニューから
「マンガリッツァ豚の肩ロースをロレーヌの岩塩で」。
２００４年にハンガリーの国家遺産に認定された希少な豚で、
国家が保護・管理に努め、限られた生産が行われています。
マンガリッツァ豚は主にドナウ川周辺に広がるハンガリー平原地帯で育ちます。
夏は暑く乾燥し、冬は風に吹かれ雪が降る自然の牧草地です。
毛むくじゃらのマンガリッツァ豚は、雪の降り積もる寒い冬でも、
元気に牧草地や林の中を自由に動き回ります。一年中広々としたところで、
新鮮な空気を吸いながらカボチャ、テンサイ、どんぐりなどの
自然食品のみを餌として成長し、ストレスなく伸び伸びと育てられています。
![ab01_02[1].jpg](http://sumibi-daikanyama.com/weblog/images/20130314145615.jpg)
牛肉を思わせる肉質で 、濃厚な赤身と低温で溶ける脂。
脂肪分が多く、霜降り。
後味がさっぱりとしたエレガントな豚肉です。
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