炭火代官山　焼肉ブログ

特上ハラミ

2012-12-10

カルビなどに比べてローカロリーで

柔らかく、旨味が溢れるハラミ。

一頭の牛からとれるハラミが４，５Ｋｇ。

その中で「特上ハラミ」として商品化できるのが

Ａ５ランクの和牛から平均、４００，５００ｇの為、

どうしても限定数量しか提供できません。

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ユッケ

2012-12-07

今月から復活した「ユッケ刺し」。

初回入荷分がすぐに完売してしまい、ご迷惑をおかけしています。

近日中に大量入荷予定です。

鹿児島の牛肉の仕入れ加工業者が１年間研究を重ね、

新基準を満たすユッケの商品化に成功した自信作。

このようなパックに入ったユッケをお客様が自ら卵やタレに合わせていただくので

安心して召し上がっていただけます。

鹿児島黒毛和牛の肉本来の旨みと、

とろけるような食感が味わえるユッケ

好評です。

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鹿児島牛サーロイン

2012-12-06

今回のサーロインは鹿児島牛。

全国で飼養頭数が一番多い鹿児島牛。

ブランドとして特に肉質等級の定めはないが、

肉質等級４等級以上が約６割と、高いレベルの肉を産出しています。

程よい霜降りで、とろけるような食感、

まろやかなコクが堪能できます。

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特選牛ヒレ　シャトーブリアン

2012-12-03

「特選牛ヒレ　シャトーブリアンを本山葵醤油で」￥３６９０

ヒレの最も太い部分を使った希少部位で

きめ細かなサシでとても柔らかな高級部位。

Ａ５のヒレでも全く取れない場合も多々あります。

今回のヒレは今年一年で一番細かなサシが入った特選牛です。

特上ヒレも今回は相当のレベルです。

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ついにユッケ刺しが復活！

2012-12-01

食中毒による死亡事件が発生してから新基準が施行され

焼肉店から消えた「ユッケ」。

厚生労働省では、生食用の牛肉について、専用の調理場を設けた上で、

肉の表面から１センチ以上を６０度で２分加熱処理し、

過熱した部分を削り取った無菌の肉でなければ生食用として

提供できないという厳しい基準を設けています。

焼肉店の業界では、コスト面や下処理の手間、設備投資等が大きな課題となり、

「牛ユッケ」は店舗から姿を消していました。

しかし、鹿児島の牛肉の仕入れ加工業者が１年間研究を重ね、

新基準を満たすユッケの商品化に成功しました。

鹿児島黒毛和牛の肉本来の旨みと、とろけるような食感が味わえるユッケ、

めでたく本日より「ユッケ刺し」復活です！！

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