炭火代官山

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鹿児島牛サーロイン
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今回のサーロインは鹿児島牛。

全国で飼養頭数が一番多い鹿児島牛。

ブランドとして特に肉質等級の定めはないが、

肉質等級4等級以上が約6割と、高いレベルの肉を産出しています。

程よい霜降りで、とろけるような食感、

まろやかなコクが堪能できます。
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特選牛ヒレ シャトーブリアン
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「特選牛ヒレ シャトーブリアンを本山葵醤油で」¥3690

ヒレの最も太い部分を使った希少部位で

きめ細かなサシでとても柔らかな高級部位。

A5のヒレでも全く取れない場合も多々あります。

今回のヒレは今年一年で一番細かなサシが入った特選牛です。

特上ヒレも今回は相当のレベルです。



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ついにユッケ刺しが復活!
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食中毒による死亡事件が発生してから新基準が施行され

焼肉店から消えた「ユッケ」。

厚生労働省では、生食用の牛肉について、専用の調理場を設けた上で、

肉の表面から1センチ以上を60度で2分加熱処理し、

過熱した部分を削り取った無菌の肉でなければ生食用として

提供できないという厳しい基準を設けています。

焼肉店の業界では、コスト面や下処理の手間、設備投資等が大きな課題となり、

「牛ユッケ」は店舗から姿を消していました。

しかし、鹿児島の牛肉の仕入れ加工業者が1年間研究を重ね、

新基準を満たすユッケの商品化に成功しました。

鹿児島黒毛和牛の肉本来の旨みと、とろけるような食感が味わえるユッケ、

めでたく本日より「ユッケ刺し」復活です!!
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会席おまかせコース
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当日のお薦めの料理を少量ずつ

おひとり様一皿ずつお出しする

「会席おまかせコース」。

昨日のおまかせコースの内容は


自家製漬物、ナムル盛り合わせ
スペインのイベリコ豚の豚トロ塩焼
小海老のグリーンサラダ
上ハラミを生姜醤油で
特選三角バラを沖縄の粟国の塩で
寄せ豆腐を葱辛味で
牛ササミをニンニクバターで
野菜スープ
特選サーロインをおろしポン酢で
アスパラとエリンギ焼
特選牛ヒレシャトーブリアンを本山葵醤油で
生たらば蟹焼
手延べ温麺
デザート  フローズンティラミス
デザート  抹茶のアイスクリーム

以上、デザートを含めて15皿でした。





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生タラバ
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特大サイズ「5L」の

生のタラバ蟹を1脚使用した、

冬季限定の「生タラバ蟹焼」です。

急に寒くなってきた今日この頃、

蟹がうまい季節になってきました。



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