ドライエイジングビーフ
2013-05-01
今週のおすすめメニューから
「ドライエイジングビーフ 黒毛和牛のサーロイン」。
ドライエイジングビーフとは
「乾燥熟成された肉」のことを言います。
赤みのしっかりした黒毛和牛のサーロインを
４０日間専用庫で乾燥熟成。
黒く変色した部分は包丁でそぎ落とします。
たんぱく質がアミノ酸に分解されることで
うまみが増してクリーミーで甘みのある風味に。
焼けばナッツのような芳ばしさが味わえます。
焼き方は、厚くカットされたサーロインを約２分炭火で焼き、
アルミホイルに包んで約５分間、肉を休ませます。
手間はかかりますがこれを２，３回繰りかえします。
乾燥熟成した肉の軽やかな噛みごたえと
肉そのもののジューシーな味わいはクセになります。
本日からいよいよおすすめメニューでスタート！
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