炭火代官山　焼肉ブログ

特選サーロインステーキ

2013-05-18

限定品「特選サーロインステーキ」。

今回のサーロインは、Ａ５の山形牛の雌牛です。

赤みと脂の旨みの最も美味しいとされるバランス

「霜降り黄金比率」６対４のサーロインです。

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焼き網

2013-05-15

先日のソウル旅行で焼き網を購入。

太いステンレスを使ったタイプで

日本ではあまり見かけない網です。

薄切りの一枚肉用に使う予定です。

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ソウル

2013-05-13

ゴールデンウィーク後の連休を利用して

静岡空港からソウルに行ってきました。

明洞で済州島の黒豚焼肉を本場の食べ方で食べられる店「黒豚家明洞店」へ。

済州島から直送される最高級の黒豚は評判をよんでいるそう。

放牧で育てた黒豚の肉質は歯ざわりがよく、

厚くカットした黒豚は中々の味わい。

イワシの塩辛ダレにつけるスタイルで

薄切り大根の甘酢漬やエゴマの葉に巻いて食べると旨さが倍増します。

豚焼肉の提供の仕方のレベルの高さは

さすが本場韓国！

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ドライエイジングビーフ　

2013-05-01

今週のおすすめメニューから

「ドライエイジングビーフ　黒毛和牛のサーロイン」。

ドライエイジングビーフとは

「乾燥熟成された肉」のことを言います。

赤みのしっかりした黒毛和牛のサーロインを

４０日間専用庫で乾燥熟成。

黒く変色した部分は包丁でそぎ落とします。

たんぱく質がアミノ酸に分解されることで

うまみが増してクリーミーで甘みのある風味に。

焼けばナッツのような芳ばしさが味わえます。

焼き方は、厚くカットされたサーロインを約２分炭火で焼き、

アルミホイルに包んで約５分間、肉を休ませます。

手間はかかりますがこれを２，３回繰りかえします。

乾燥熟成した肉の軽やかな噛みごたえと

肉そのもののジューシーな味わいはクセになります。

本日からいよいよおすすめメニューでスタート！

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山形牛の特選ヒレ焼

2013-04-27

山形県の自然は、四季がはっきりしており、

「夏暑く、冬寒く」又、「昼夜の寒暖の差が大きく」

その風土の中で丹精込め長期にわたり肥育された黒毛和種は、

食味が美味しい牛肉といわれ、その美味しさの秘密は

脂質にあるといわれています。

今回のヒレはＡ５の小ぶりな雌牛です。

細かなサシでとても柔らかな肉質です。

今後、同じ個体の肉が続々入荷予定です。

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