炭火代官山　焼肉ブログ

ドライエイジングビーフ

2014-02-22

今回のドライエイジングビーフは

小ぶりの黒毛和牛サーロインです。

４０日間専用庫で乾燥熟成させた

赤みのしっかりとしたサーロイン。

最近、徐々にドライエイジングに興味を

お持ちの方が増えてきているようです。

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シャトーブリアン

2014-02-16

なかなかの牛ヒレが入荷しました。

きめ細かなサシで

とても柔らかなとろける牛ヒレ。

太い部分だけを数量限定で

今週から

「特選牛ヒレ　シャトーブリアンを本山葵で」

としてお出しします。

究極のおすすめです。

　　　　　

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夢咲牛の肩ロース芯

2014-02-11

遠州夢咲牛の「特選肩ロース芯」です。

適度に脂肪があり、とろける様な触感と

上品な旨味を感じる肩ロースの特選部位。

来週からおすすめメニューで……。

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とも三角

2014-02-08

今までおすすめメニューでお出ししていた

「とも三角の炙りをたまごダレで」を

好評に付き、通常のメニューに移行しました。

芯玉の特選部位「とも三角」は

サシのバランスが良く、とても柔らかい希少部位。

薄くカットした肉を炙る程度に焼いて

ユッケ風のたまごダレに

潜らせて召し上がってください。

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仙台牛の肩ロース

2014-01-31

先日、入荷した「仙台牛」の肩ロースです。

「仙台牛」は、全国で唯一、肉質等級が最高の「５」に格付けされないと

呼称が許されない高級ブランド牛肉です。

松阪牛や飛騨牛などのような格付けが低い枝肉まで

呼称が許される牛肉とは異なり、「仙台牛」はその厳しい定義により

宮城産黒毛和牛出荷頭数全体に占める割合が２０％台と少なく

「仙台牛」と認証されるのがかなり難しいとの事です。

今週から、特上カルビ、上カルビでお出しします。

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