炭火代官山

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焼き網
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先日のソウル旅行で焼き網を購入。

太いステンレスを使ったタイプで

日本ではあまり見かけない網です。

薄切りの一枚肉用に使う予定です。
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ソウル

ゴールデンウィーク後の連休を利用して

静岡空港からソウルに行ってきました。

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明洞で済州島の黒豚焼肉を本場の食べ方で食べられる店「黒豚家 明洞店」へ。

済州島から直送される最高級の黒豚は評判をよんでいるそう。

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放牧で育てた黒豚の肉質は歯ざわりがよく、

厚くカットした黒豚は中々の味わい。

イワシの塩辛ダレにつけるスタイルで

薄切り大根の甘酢漬やエゴマの葉に巻いて食べると旨さが倍増します。

豚焼肉の提供の仕方のレベルの高さは

さすが本場韓国!

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ドライエイジングビーフ 
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今週のおすすめメニューから

「ドライエイジングビーフ 黒毛和牛のサーロイン」。

ドライエイジングビーフとは

「乾燥熟成された肉」のことを言います。

赤みのしっかりした黒毛和牛のサーロインを

40日間専用庫で乾燥熟成。

黒く変色した部分は包丁でそぎ落とします。

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たんぱく質がアミノ酸に分解されることで

うまみが増してクリーミーで甘みのある風味に。

焼けばナッツのような芳ばしさが味わえます。

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焼き方は、厚くカットされたサーロインを約2分炭火で焼き、

アルミホイルに包んで約5分間、肉を休ませます。

手間はかかりますがこれを2,3回繰りかえします。

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乾燥熟成した肉の軽やかな噛みごたえと

肉そのもののジューシーな味わいはクセになります。

本日からいよいよおすすめメニューでスタート!



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山形牛の特選ヒレ焼
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山形県の自然は、四季がはっきりしており、

「夏暑く、冬寒く」又、「昼夜の寒暖の差が大きく」

その風土の中で丹精込め長期にわたり肥育された黒毛和種は、

食味が美味しい牛肉といわれ、その美味しさの秘密は

脂質にあるといわれています。

今回のヒレはA5の小ぶりな雌牛です。

細かなサシでとても柔らかな肉質です。

今後、同じ個体の肉が続々入荷予定です。
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ゴールデンウィークの営業のお知らせ
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ゴールデンウィークの営業のお知らせです。


ゴールデンウィークは通常通り、

定休日の4月30日(火)以外は営業致します。

尚、7日(火)から9日(木)まで連休させていただきます。

10日(金)から通常通り営業しますので宜しくお願い致します。
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