炭火代官山

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イベリコ豚の豚トロ
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イベリコ豚の首の部分が「豚トロ」。

イベリコ豚とは

スペイン西部地方で飼育するスペイン原産のイベリア種の黒豚。

放牧してドングリなどを餌にする為、オレイン酸が豊富。

ネツクの部位なので特に脂肪分が多く、

肉のうまみ、甘みを感じるおすすめの豚肉メニュー。

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ゲタカルビ
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バラのあばら骨の間の肉、“バラ山”を商品化した「ゲタカルビ」。

切り出した後が下駄(〓)の形状に似ているのでこう呼ばれています。

店によっては中落ちカルビとして出している店もあります。

脂が多く,柔らかで甘みを感じるカルビです。

オープン当初からのロングランメニューです。
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鹿児島黒毛和牛のユッケ
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去年の12月に復活した

「鹿児島黒毛和牛のユッケ」。

かなりのお客様がオーダーされています。

鹿児島黒毛和牛の肉本来の旨みと、

とろけるような食感が味わえる

無菌状態の安全なユッケです。
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ベーコン
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国産の品質の高い豚バラ肉を使用し、

しっかり塩漬けして豚の旨みを引き出した後

じっくり 燻製した味わい深い「特選ベーコン焼」。

燻製香がクセになる逸品です。
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ミスジ
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おすすめメニューから「特選ミスジ焼」。

約50Kgの肩バラのうち約2Kgしか取れない

大変稀少な部位です。美しい細かなサシで、

脂の融点が低いことからとろけるような味わいを楽しめます。

今回のミスジはオレイン酸が豊富な宮崎牛の本ミスジ。

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オレイン酸は

動脈硬化の予防
ガンを抑制
胃酸過多や胃潰瘍の予防
便秘の予防
悪玉コレステロールの低減
肌の健康を維持

などなど、良いこと尽くめらしいです。



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