炭火代官山

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ドライエイジングビーフ 
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今週のおすすめメニューから

「ドライエイジングビーフ 黒毛和牛のサーロイン」。

ドライエイジングビーフとは

「乾燥熟成された肉」のことを言います。

赤みのしっかりした黒毛和牛のサーロインを

40日間専用庫で乾燥熟成。

黒く変色した部分は包丁でそぎ落とします。

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たんぱく質がアミノ酸に分解されることで

うまみが増してクリーミーで甘みのある風味に。

焼けばナッツのような芳ばしさが味わえます。

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焼き方は、厚くカットされたサーロインを約2分炭火で焼き、

アルミホイルに包んで約5分間、肉を休ませます。

手間はかかりますがこれを2,3回繰りかえします。

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乾燥熟成した肉の軽やかな噛みごたえと

肉そのもののジューシーな味わいはクセになります。

本日からいよいよおすすめメニューでスタート!



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山形牛の特選ヒレ焼
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山形県の自然は、四季がはっきりしており、

「夏暑く、冬寒く」又、「昼夜の寒暖の差が大きく」

その風土の中で丹精込め長期にわたり肥育された黒毛和種は、

食味が美味しい牛肉といわれ、その美味しさの秘密は

脂質にあるといわれています。

今回のヒレはA5の小ぶりな雌牛です。

細かなサシでとても柔らかな肉質です。

今後、同じ個体の肉が続々入荷予定です。
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ゴールデンウィークの営業のお知らせ
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ゴールデンウィークの営業のお知らせです。


ゴールデンウィークは通常通り、

定休日の4月30日(火)以外は営業致します。

尚、7日(火)から9日(木)まで連休させていただきます。

10日(金)から通常通り営業しますので宜しくお願い致します。
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石焼カルビビビンバ
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「石焼カルビビビンバ」は

甘辛に味付けしたバラ肉を焼いて

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ナムル、卵などと一緒にごはんの上に盛りつけます。

胡麻油の香り、おこげの香ばしさと共に

熱々のまま召し上がってください。
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イベリコ豚の豚トロ
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イベリコ豚の首の部分が「豚トロ」。

イベリコ豚とは

スペイン西部地方で飼育するスペイン原産のイベリア種の黒豚。

放牧してドングリなどを餌にする為、オレイン酸が豊富。

ネツクの部位なので特に脂肪分が多く、

肉のうまみ、甘みを感じるおすすめの豚肉メニュー。

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