炭火代官山

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又、今年も燕が生まれました。

年々、店のまわりの自然が少なくなっているので

餌をさがすのが大変そう……。




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トマトと新玉ねぎのキムチ
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お客様の要望にお応えして

「トマトと新玉ねぎのキムチ」が復活。

カクテキと同じ副材料を使った創作メニューです。

浅漬けのトマトと玉葱に

濃厚で甘辛なドレッシングをかけたような味わいです。

トマトの甘味と酸味、新玉ねぎの甘味と苦味

そして濃厚なたれの甘味と辛味が

同時に味わえます。
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マンガリッツァ豚のみそダレ焼
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ハンガリーの国家遺産にも認定されたマンガリッツァ豚。

毛むくじゃらのマンガリッツァ豚は主にドナウ川周辺に

広がるハンガリー平原地帯で育ちます。

脂の口どけがよく後味もさっぱりとした上品で繊細な味わいです。

今回は豚肉に合う自家製みそダレで。
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特選サーロインステーキ
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限定品「特選サーロインステーキ」。


今回のサーロインは、A5の山形牛の雌牛です。

赤みと脂の旨みの最も美味しいとされるバランス

「霜降り黄金比率」6対4のサーロインです。



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焼き網
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先日のソウル旅行で焼き網を購入。

太いステンレスを使ったタイプで

日本ではあまり見かけない網です。

薄切りの一枚肉用に使う予定です。
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