炭火代官山

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乾燥熟成された肉
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好評のドライエイジングビーフが本日入庫しました。

今回は黒毛和牛のリブロースです。


ドライエイジングビーフとは

「乾燥熟成された肉」のことを言います。

赤みのしっかりとした岩手牛のサーロインを

40日間専用庫で乾燥熟成。

乾燥熟成させることで

たんぱく質がアミノ酸に分解されて

うまみが増し、クリーミーで甘みのある風味に。

乾燥熟成した肉の軽やかな噛みごたえと

肉そのもののジューシーな味わいはクセになります。

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恒例!ボウリング大会
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9月恒例のボウリング大会を先日の定休日に……。

今年は1ピン差で代官山のちーまま「まみ」ちゃんが優勝。

初優勝おめでとう!!

2次会は三島の「ライヨン」さんで開催。

若い方たちが経営するオシャレな居酒屋。

料理もサービスも素晴らしく刺激をうけます。


最近入った新人スタッフも参加して大いに盛り上がった

ボーリング大会&2次会、3次会でした。
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豆富ごまサラダ
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サニーレタスやキュウリ、

こだわりの寄せ豆腐を

使った女性に人気のサラダ。

胡麻のペーストをベースにした

オリジナルの胡麻ドレッシングが

寄せ豆富の風味を引き立てます。
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特選リブロース
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おすすめメニューから

「特選リブロースの厚切りを山葵醤油で」。

今回は佐賀牛のリブロースです。


佐賀牛の肉の旨味をシンプルに堪能できると思います。

上品な肉の脂の味わいと本わさびの風味が

絶妙だと思われる一品。
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Gevrey Chambertin
ブルゴーニュワインリストから

Gevrey
Chambertin
Mes Favorites
Vieille Vigne
2009
Domaine
Alain Burguet

平均樹齢50年を超える
ヴィエイユ・ヴィーニュ。
パワフルながらもシルキーそしてジューシー。
余韻が長く、豊かな果実味とミネラル感を
バランス良く表現する事が、まさにアランブリュゲのスタイル。
パーカーポイント 92+点。

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