炭火代官山　焼肉ブログ

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お待たせいたしました。

2014-06-10

お待たせしていたドライエージングビーフが

先日入荷しました。

今回はドライエージングに最適なあか牛の

サーロインとリブロースです。

ドライエイジングビーフとは

「乾燥熟成された肉」のことを言います。

あか牛を４０日間専用庫で乾燥熟成。

たんぱく質がアミノ酸に分解されることでうまみが増して

クリーミーで甘みのある風味に。

乾燥熟成した肉の軽やかな噛みごたえと

肉そのもののジューシーな味わいはクセになります。

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熊本あか牛のトモサンカク

2014-06-07

最近、赤みの牛肉が注目されています。

貴重なあか牛を使用した

「熊本あか牛の赤みトモサンカク」。　

肉質は赤みが多く、適度の脂肪分も含み、

うま味とやわらかさ、ヘルシーさを兼ね備えています。

ほんとにおすすめです。

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特上ヒレ焼

2014-05-31

今週入荷した特選の牛ヒレです。

一番太い部分、約１０ｃｍを「シャトーブリアン」として

その他を「特上ヒレ焼」でお出しします。

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店内一部改装

2014-05-17

ケンブリッジの藤原氏にお願いして

店内を一部改装しました。

元々５つの個室があったんですが

個室以外の座敷にパーテーションなどを作ってもらい

個室感のある空間に変えていただきました。

以前より、くつろげる店になったと思います。

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骨付き特選三角バラ

2014-05-10

珍しいＡ５の骨付きの三角バラを

丁寧に開いて……。

三角バラは、前バラの中に含まれる部位で、

サシが入りやすく特上カルビとして使用される

まさにバラの中の王様。

そして三角バラは１頭から２枚しか取れないとても希少な部位。

近日中におすすめメニューで。

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