今年のヌーヴォーは

Louis Tete　Beaujolais Nouveau

Nicolas Potel Beaujolais Primeur Vieilles Vignes

をご用意しています。

おすすめメニューから

「ドライエイジング　スペイン　ラルポークをトリュフソルトで」　　　
　　　

スペイン、カタルーニャ州で開発された

「デュロック」と「パークシャー」を掛け合わせたポークで

牛肉のような鮮やかな赤色に、

黒豚のような甘みのある美しいサシが特徴。

ドライエージングで熟成させているので、

余分な水分が飛び、旨み成分がより凝縮され

香りや味がさらに濃厚に。

今回は歯切れの良い柔らかな食感のロース肉をチョイスしました。

前回の短角牛に変わり、今回は宮城産あか牛のサーロインです。

いつものように専用庫で

４０日間乾燥熟成させたドライエイジングビーフです。

ドライエイジングビーフとは

「乾燥熟成された肉」のことを言います。

乾燥熟成させることで

たんぱく質がアミノ酸に分解されて

うまみが増し、クリーミーで甘みのある風味に。

乾燥熟成した肉の軽やかな噛みごたえと

肉そのもののジューシーな味わいはクセになります。

代官山では今までいろいろな和牛をエージングしてきましたが

あか牛の肉質が一番ドライエイジングに向いているような気がします。

おすすめメニューから

貴重なあか牛の芯玉の特選部位を使用した

「熊本あか牛のトモサンカク」。　

今回のあか牛はかなりの脂肪分を含んだ

Ａ５ランクの黒毛和牛に引けをとらない

なかなかのあか牛です。

うま味と柔らかさ、ヘルシーさを兼ね備えています。

１ヶ月もすれば今年も「忘年会」が始まります。

毎年、人気があるのが個室での宴会。

特に２つの個室を連ねた１２名様までの一番大きな個室が人気です。

４名様、６名様までの個室もありますので少人数の宴会にも対応できます。

又、座敷の席をすべて使えば、４０名様ぐらいまでの大人数の忘年会にも対応できます。

お料理は４６００円からのコース料理をご用意しております。

富士見コース　　　４６００円　

タンネギ塩
豚トロ塩
カルビ　
ロース
ハラミ　
厚切カルビ
漬物盛
ナムル
サンチュ
グリーンサラダ
韓国海苔
野菜焼
海老焼
冷麺・クッパ・ライス


代官山コース　　　５６００円

上タン塩
イベリコ豚トロ塩
上カルビ　
上ロース　
上ハラミ　
漬物盛
ナムル
サンチュ
グリーンサラダ
韓国海苔
野菜焼
車海老焼
冷麺・クッパ・ライス


特選焼コース　　　７６００円

特上タン塩
イベリコ豚トロ塩
特上カルビ　
特上ロース　
特上ハラミ　
特選ヒレ　
漬物盛　
ナムル
サンチュ
豆富ゴマサラダ
韓国海苔
野菜焼
アワビ焼
冷麺・クッパ・ライス

金曜日、土曜日の満席の日が出始めていますので早めのご予約をお待ちしています。