炭火代官山

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あか牛の赤身
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おすすめメニューから「熊本あか牛の赤身トモサンカク」。   

褐毛和種(あかげわしゅ)は熊本系と高知系に分けられ、

いずれも起源は韓牛と言われています。

現在の「熊本あか牛」は阿蘇、矢部および球磨地方で飼われていた

在来種とシンメンタール種の交配により改良された固有種で

昭和19年に和牛として登録されました。

肉質は赤身が多く、適度の脂肪分も含み、うま味とやわらかさ

ヘルシーさを兼ね備えています。

最近、焼肉でも赤身を求められる方が増えています。
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雛人形
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三島のバー「奈良橋」さんの

壁のディスプレイの雛人形。

お洒落です。
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ドライエイジングビーフ
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今回のドライエイジングビーフは

小ぶりの黒毛和牛サーロインです。

40日間専用庫で乾燥熟成させた

赤みのしっかりとしたサーロイン。

最近、徐々にドライエイジングに興味を

お持ちの方が増えてきているようです。



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シャトーブリアン
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なかなかの牛ヒレが入荷しました。

きめ細かなサシで

とても柔らかなとろける牛ヒレ。

太い部分だけを数量限定で

今週から

「特選牛ヒレ シャトーブリアンを本山葵で」

としてお出しします。

究極のおすすめです。

     


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夢咲牛の肩ロース芯
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遠州夢咲牛の「特選肩ロース芯」です。

適度に脂肪があり、とろける様な触感と

上品な旨味を感じる肩ロースの特選部位。

来週からおすすめメニューで……。
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