炭火代官山　焼肉ブログ

Volnay

2015-03-19

ブルゴーニュのワインリストから

Volnay　1erCru EnCaillerets　2006

ヴォルネイはポマールとムルソーの間にある村。
そのワインはコートドボーヌで最良の赤となることが多い。
色は濃くなく、重くもなくしかし構成のしっかりしたもので
絹のように柔らかい。

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ソースパン焼

2015-03-07

おすすめメニューから

「特選シンタマ細切りのソースパン焼　たまごタレを添えて」

赤みとサシのバランスの良い柔らかな

もも肉のシンタマを細切りにし

ソースパンの中でゴマ油と共に軽く炒めた後

たまごタレにつけてお召し上りください。

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エイジング入荷しました。

2015-02-28

お待たせしていた

あか牛のトモサンカクの

エイジングが入荷しました。

ドライエイジングに相性の良い

伊豆天城のわさびを付けて……。
　

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ドライエイジングビーフ　あか牛のトモサンカク

2015-02-21

おすすめメニューから

「ドライエイジングビーフ　あか牛のトモサンカクを天城の本山葵で」　

今回は熊本のあか牛の芯玉、友三角をドライエイジングしました。

あか牛は和牛本来の香りと味があり、

良質でほどよい脂肪と赤みのバランスが

あか牛のおいしさの特徴です。

今回も３０日間以上専用庫で乾燥熟成。

たんぱく質がアミノ酸に分解されることで、

うまみが増してクリーミーで甘みのある風味に。

来週末から順次入荷予定です。

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Hospices de Beaune

2015-02-11

ブルゴーニュのワインリストから

Hospices de Beaune
Savigny Les Beaune 1er Cru
Cuvee Fouquerand 　2007
Michel Picard 　

オスピス・ド・ボーヌの競売ワイン。
飲み頃の7年熟成。
ドニ・アントワーヌ・フクランが寄進した銘醸畑。
ラズベリーやスパイス、ブラックチェリーのアロマ、
しっかりとしたタンニンを支える
奥行きを備えた豊かなワイン。

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