炭火代官山

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Beaujolais Nouveau
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今年のヌーヴォーは

Louis Tete Beaujolais Nouveau

Nicolas Potel Beaujolais Primeur Vieilles Vignes

をご用意しています。
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ドライエイジング スペイン ラルポーク
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おすすめメニューから

「ドライエイジング スペイン ラルポークをトリュフソルトで」   
   

スペイン、カタルーニャ州で開発された

「デュロック」と「パークシャー」を掛け合わせたポークで

牛肉のような鮮やかな赤色に、

黒豚のような甘みのある美しいサシが特徴。

ドライエージングで熟成させているので、

余分な水分が飛び、旨み成分がより凝縮され

香りや味がさらに濃厚に。

今回は歯切れの良い柔らかな食感のロース肉をチョイスしました。

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あか牛のドライエイジング
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前回の短角牛に変わり、今回は宮城産あか牛のサーロインです。

いつものように専用庫で

40日間乾燥熟成させたドライエイジングビーフです。

ドライエイジングビーフとは

「乾燥熟成された肉」のことを言います。

乾燥熟成させることで

たんぱく質がアミノ酸に分解されて

うまみが増し、クリーミーで甘みのある風味に。

乾燥熟成した肉の軽やかな噛みごたえと

肉そのもののジューシーな味わいはクセになります。

代官山では今までいろいろな和牛をエージングしてきましたが

あか牛の肉質が一番ドライエイジングに向いているような気がします。
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あか牛
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おすすめメニューから

貴重なあか牛の芯玉の特選部位を使用した

「熊本あか牛のトモサンカク」。 

今回のあか牛はかなりの脂肪分を含んだ

A5ランクの黒毛和牛に引けをとらない

なかなかのあか牛です。

うま味と柔らかさ、ヘルシーさを兼ね備えています。
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忘年会のご案内
1ヶ月もすれば今年も「忘年会」が始まります。

毎年、人気があるのが個室での宴会。

特に2つの個室を連ねた12名様までの一番大きな個室が人気です。

4名様、6名様までの個室もありますので少人数の宴会にも対応できます。

又、座敷の席をすべて使えば、40名様ぐらいまでの大人数の忘年会にも対応できます。

お料理は4600円からのコース料理をご用意しております。

富士見コース   4600円 

タンネギ塩
豚トロ塩
カルビ 
ロース
ハラミ 
厚切カルビ
漬物盛
ナムル
サンチュ
グリーンサラダ
韓国海苔
野菜焼
海老焼
冷麺・クッパ・ライス


代官山コース   5600円

上タン塩
イベリコ豚トロ塩
上カルビ 
上ロース 
上ハラミ 
漬物盛
ナムル
サンチュ
グリーンサラダ
韓国海苔
野菜焼
車海老焼
冷麺・クッパ・ライス


特選焼コース   7600円

特上タン塩
イベリコ豚トロ塩
特上カルビ 
特上ロース 
特上ハラミ 
特選ヒレ 
漬物盛 
ナムル
サンチュ
豆富ゴマサラダ
韓国海苔
野菜焼
アワビ焼
冷麺・クッパ・ライス

金曜日、土曜日の満席の日が出始めていますので早めのご予約をお待ちしています。

特選焼コース - コピー.jpg
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