前回の短角牛に変わり、今回は宮城産あか牛のサーロインです。

いつものように専用庫で

４０日間乾燥熟成させたドライエイジングビーフです。

ドライエイジングビーフとは

「乾燥熟成された肉」のことを言います。

乾燥熟成させることで

たんぱく質がアミノ酸に分解されて

うまみが増し、クリーミーで甘みのある風味に。

乾燥熟成した肉の軽やかな噛みごたえと

肉そのもののジューシーな味わいはクセになります。

代官山では今までいろいろな和牛をエージングしてきましたが

あか牛の肉質が一番ドライエイジングに向いているような気がします。

おすすめメニューから

貴重なあか牛の芯玉の特選部位を使用した

「熊本あか牛のトモサンカク」。　

今回のあか牛はかなりの脂肪分を含んだ

Ａ５ランクの黒毛和牛に引けをとらない

なかなかのあか牛です。

うま味と柔らかさ、ヘルシーさを兼ね備えています。

１ヶ月もすれば今年も「忘年会」が始まります。

毎年、人気があるのが個室での宴会。

特に２つの個室を連ねた１２名様までの一番大きな個室が人気です。

４名様、６名様までの個室もありますので少人数の宴会にも対応できます。

又、座敷の席をすべて使えば、４０名様ぐらいまでの大人数の忘年会にも対応できます。

お料理は４６００円からのコース料理をご用意しております。

富士見コース　　　４６００円　

タンネギ塩
豚トロ塩
カルビ　
ロース
ハラミ　
厚切カルビ
漬物盛
ナムル
サンチュ
グリーンサラダ
韓国海苔
野菜焼
海老焼
冷麺・クッパ・ライス


代官山コース　　　５６００円

上タン塩
イベリコ豚トロ塩
上カルビ　
上ロース　
上ハラミ　
漬物盛
ナムル
サンチュ
グリーンサラダ
韓国海苔
野菜焼
車海老焼
冷麺・クッパ・ライス


特選焼コース　　　７６００円

特上タン塩
イベリコ豚トロ塩
特上カルビ　
特上ロース　
特上ハラミ　
特選ヒレ　
漬物盛　
ナムル
サンチュ
豆富ゴマサラダ
韓国海苔
野菜焼
アワビ焼
冷麺・クッパ・ライス

金曜日、土曜日の満席の日が出始めていますので早めのご予約をお待ちしています。

今年の６月に虎ノ門ヒルズにオープンした

「熟成肉専門　但馬屋」さんへ

神戸牛の骨付きサーロインや

平松牧場の長期飼育黒毛和牛を４５日以上乾燥熟成させた

ドライエージング専門店。

さすが、大阪の「牛心」さんが手がけた店だけあって

肉へのこだわりは流石。

焼き方も「Black&Blue」で表面を炭火で焦がして焼き、

中はBlue,つまり生肉に近い状態で仕上げるという手法。

テーブルに焼き石を用意して、追加焼きが可能に。

焼き方にこだわることにより、熟成肉の素晴らしい

味わいが引き出されていると感じた。



さすが東京の新店、高級な熟成肉を心ゆくまで堪能できる。

先日の短い連休を利用して「ベトナム　ハノイ」に……。

ベトナム　ハノイは物価も安く、ある程度治安の良い

注目度の高いアジアの都市。

しかし、どこに行ってもバイクの交通量が多く

交差点を渡るのも命懸け。



ベトナム料理は昔から、中国文化の影響を強く受けてきたためか

中華料理に慣れ親しんでいる日本人にあい、

香草系が苦手な人は

コリアンダーを抜いてもらうとかなり食べやすい。

フォーもうまいが、特に自分は多彩な春巻き料理に感動した。

ただ、一番の目的だったステーキハウスは

あまりのレベルの低さにガッカリさせられ……。

写真を撮る気もおきませんでした。

やはり牛肉は日本の和牛が

世界のトップレベルだと改めて感じさせられた。

国内旅行よりも場合によってはリーズナブルな

ベトナム旅行なかなかのおすすめです。