炭火代官山

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あか牛のザブトン
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熊本のあか牛のザブトンを

厚切りしたおすすめメニュー。

あか牛の旨み、柔らかさが際立つ

特選部位「ザブトン」を使った

コスパの高いおすすめメニューです。
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Volnay
ブルゴーニュのワインリストから

Volnay 1erCru EnCaillerets 2006


ヴォルネイはポマールとムルソーの間にある村。
そのワインはコートドボーヌで最良の赤となることが多い。
色は濃くなく、重くもなくしかし構成のしっかりしたもので
絹のように柔らかい。

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ソースパン焼
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おすすめメニューから

「特選シンタマ細切りのソースパン焼 たまごタレを添えて」

赤みとサシのバランスの良い柔らかな

もも肉のシンタマを細切りにし

ソースパンの中でゴマ油と共に軽く炒めた後

たまごタレにつけてお召し上りください。
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エイジング入荷しました。
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お待たせしていた

あか牛のトモサンカクの

エイジングが入荷しました。

ドライエイジングに相性の良い

伊豆天城のわさびを付けて……。
 
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ドライエイジングビーフ あか牛のトモサンカク
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おすすめメニューから

「ドライエイジングビーフ あか牛のトモサンカクを天城の本山葵で」 

今回は熊本のあか牛の芯玉、友三角をドライエイジングしました。

あか牛は和牛本来の香りと味があり、

良質でほどよい脂肪と赤みのバランスが

あか牛のおいしさの特徴です。

今回も30日間以上専用庫で乾燥熟成。

たんぱく質がアミノ酸に分解されることで、

うまみが増してクリーミーで甘みのある風味に。

来週末から順次入荷予定です。

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