炭火代官山　焼肉ブログ

エイジング入荷しました。

2015-02-28

お待たせしていた

あか牛のトモサンカクの

エイジングが入荷しました。

ドライエイジングに相性の良い

伊豆天城のわさびを付けて……。
　

CATEGORY > お薦め

| 代官山 WEB |

ドライエイジングビーフ　あか牛のトモサンカク

2015-02-21

おすすめメニューから

「ドライエイジングビーフ　あか牛のトモサンカクを天城の本山葵で」　

今回は熊本のあか牛の芯玉、友三角をドライエイジングしました。

あか牛は和牛本来の香りと味があり、

良質でほどよい脂肪と赤みのバランスが

あか牛のおいしさの特徴です。

今回も３０日間以上専用庫で乾燥熟成。

たんぱく質がアミノ酸に分解されることで、

うまみが増してクリーミーで甘みのある風味に。

来週末から順次入荷予定です。

CATEGORY > お薦め

| 代官山 WEB |

Hospices de Beaune

2015-02-11

ブルゴーニュのワインリストから

Hospices de Beaune
Savigny Les Beaune 1er Cru
Cuvee Fouquerand 　2007
Michel Picard 　

オスピス・ド・ボーヌの競売ワイン。
飲み頃の7年熟成。
ドニ・アントワーヌ・フクランが寄進した銘醸畑。
ラズベリーやスパイス、ブラックチェリーのアロマ、
しっかりとしたタンニンを支える
奥行きを備えた豊かなワイン。

CATEGORY > ワイン

| 代官山 WEB |

天城の山葵

2015-02-05

厚切りのエイジングビーフやシンシンなどと相性の良い本山葵

当店では伊豆天城の老舗わさび専門店

「安藤わさび店」の大きな山葵を使用しています。

香りや甘味が際立っているので

牛肉に合わせやすい山葵だと思います。

CATEGORY > メニュー

| 代官山 WEB |

Bourgogne Roncevie 　

2015-01-24

ブルゴーニュのワインリストから

Bourgogne Roncevie 　
2012
Domaine Arlaud

モレ・サン・ドニに拠を構える大変秀逸なドメーヌ。
ビオロジーであり、耕作には馬を使うという、
極めて自然なワイン造りを行っている。
そのワインは、繊細で緻密で洗練されたもの。
このロンスビィという区画は元々は
村名ジュヴレ・シャンベルタン。
スタイルもアルローのＤＮＡがそのまま受け継がれている
ACブルゴーニュの傑作。

img56755708[1].jpg

CATEGORY > ワイン

| 代官山 WEB |

<< September 2018 >>
Sun	Mon	Tue	Wed	Thu	Fri	Sat
						1
2	3	4	5	6	7	8
9	10	11	12	13	14	15
16	17	18	19	20	21	22
23	24	25	26	27	28	29
30