炭火代官山

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エイジング入荷しました。
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お待たせしていた

あか牛のトモサンカクの

エイジングが入荷しました。

ドライエイジングに相性の良い

伊豆天城のわさびを付けて……。
 
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ドライエイジングビーフ あか牛のトモサンカク
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おすすめメニューから

「ドライエイジングビーフ あか牛のトモサンカクを天城の本山葵で」 

今回は熊本のあか牛の芯玉、友三角をドライエイジングしました。

あか牛は和牛本来の香りと味があり、

良質でほどよい脂肪と赤みのバランスが

あか牛のおいしさの特徴です。

今回も30日間以上専用庫で乾燥熟成。

たんぱく質がアミノ酸に分解されることで、

うまみが増してクリーミーで甘みのある風味に。

来週末から順次入荷予定です。

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Hospices de Beaune
ブルゴーニュのワインリストから

Hospices de Beaune
Savigny Les Beaune 1er Cru
Cuvee Fouquerand  2007
Michel Picard  

オスピス・ド・ボーヌの競売ワイン。
飲み頃の7年熟成。
ドニ・アントワーヌ・フクランが寄進した銘醸畑。
ラズベリーやスパイス、ブラックチェリーのアロマ、
しっかりとしたタンニンを支える
奥行きを備えた豊かなワイン。

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天城の山葵
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厚切りのエイジングビーフやシンシンなどと相性の良い本山葵

当店では伊豆天城の老舗わさび専門店

「安藤わさび店」の大きな山葵を使用しています。

香りや甘味が際立っているので

牛肉に合わせやすい山葵だと思います。

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Bourgogne Roncevie  
ブルゴーニュのワインリストから

Bourgogne Roncevie  
2012
Domaine Arlaud

モレ・サン・ドニに拠を構える大変秀逸なドメーヌ。
ビオロジーであり、耕作には馬を使うという、
極めて自然なワイン造りを行っている。
そのワインは、繊細で緻密で洗練されたもの。
このロンスビィという区画は元々は
村名ジュヴレ・シャンベルタン。
スタイルもアルローのDNAがそのまま受け継がれている
ACブルゴーニュの傑作。

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