炭火代官山　焼肉ブログ

熊本あか牛「阿蘇王」

2015-09-17

あか牛とは、和牛の中の「褐毛（あかげ）和種」

という品種の牛のことです。

無駄な脂肪分が少なく

まろやかな赤身がおいしいのが特徴です。

うまみと脂質のバランスが良い赤毛和牛は

肉の本来の味が濃いとよく言われます。

脂肪が少ないので、肉自体のしっかりした味を

楽しめます。“うま味”と“やわらかさ”と

“ヘルシーさ”を兼ね備えた、熊本あか牛「阿蘇王」。

今回は希少な特選ヒレを自家製タレで。

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GevreyChambertin

2015-09-10

ブルゴーニュのワインリストから

Gevrey
Chambertin
1erCru Champeaux
2002
Pierre Bouree Fils

古典的で長期熟成型のワインを
生み出し続けるピエール・ブレ。
ジュヴレ・シャンベルタンに拠点を置き、
一貫して樽熟成に由来する個性を大切にする。
ブルゴーニュの当たり年と言われる２００２年の１級畑。
飲みごろを迎えたと思われる１３年熟成のおすすめワイン。

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ドライエイジング

2015-09-05

お待たせしていた

あか牛のトモサンカクの

エイジングが入荷しました。

今回も３５日間、専用庫で乾燥熟成。

ドライエイジングに相性の良い

伊豆天城のわさびを付けて……。

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醸し人九平次　別誂

2015-08-27

若き１５代目が平成９年に世に出すや、瞬く間に全国区になった「九平次」。
この純米大吟醸「醸し人九平次　別誂」は、九平次シリーズ最高峰。

熟した果実をベースに、気品・優しさ・懐かしさを感じる日本酒をめざしています。と蔵元。
きれいな酸味を感じさせる、そのバランスの取れた洗練された味わいは、
今やパリの三ツ星レストランでも高く評価されているほど。

当店ではあえて香りを楽しんでいただくために
口の広いロックグラスでお出ししています。

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赤み牛ヒレ焼

2015-08-20

おすすめメニューから

「赤み牛ヒレ焼」。

きめが細かく大変柔らかな牛ヒレの赤みの部分。

脂肪が少ないので淡白で上品な味です。

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