炭火代官山

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ドライエイジング 新生漢方牛
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今回のあか牛のドライエイジングは宮城の新生漢方牛です。

健康な牛を育て、牛肉本来のおいしさをつくるために、

こめぬか、くか、えごま、はとむぎなどの14種類のハーブを

ブレンドしたオリジナルの飼料を開発。

肥育の仕上げに約8か月食べさせています。

出来上がる肉の質を吟味しながら試行錯誤を重ねて

生み出したまさに漢方和牛。

赤身の印象がある漢方和牛ですが、融点は23.9度とかなり低め。

この温度ですから、口の中でとろける牛肉の食感の醍醐味を十分に味わえます。

お腹の中でも融けやすく、カラダにもやさしい。

おいしさとヘルシーさを兼ね備えています。

今回もリブロースとサーロインを40日間のドライエイジングで提供します。
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年末年始の営業の御案内
急に寒くなり12月らしくなってきました。

代官山の年末年始の営業の御案内です。

23日の火曜日は定休日ですが営業いたします。

年内は30日まで通常通り営業、

年始は2日から営業致します。

満席の日が出てきていますので

早めのご予約をお待ちしております。

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Beaujolais Nouveau
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今年のヌーヴォーは

Louis Tete Beaujolais Nouveau

Nicolas Potel Beaujolais Primeur Vieilles Vignes

をご用意しています。
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ドライエイジング スペイン ラルポーク
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おすすめメニューから

「ドライエイジング スペイン ラルポークをトリュフソルトで」   
   

スペイン、カタルーニャ州で開発された

「デュロック」と「パークシャー」を掛け合わせたポークで

牛肉のような鮮やかな赤色に、

黒豚のような甘みのある美しいサシが特徴。

ドライエージングで熟成させているので、

余分な水分が飛び、旨み成分がより凝縮され

香りや味がさらに濃厚に。

今回は歯切れの良い柔らかな食感のロース肉をチョイスしました。

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あか牛のドライエイジング
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前回の短角牛に変わり、今回は宮城産あか牛のサーロインです。

いつものように専用庫で

40日間乾燥熟成させたドライエイジングビーフです。

ドライエイジングビーフとは

「乾燥熟成された肉」のことを言います。

乾燥熟成させることで

たんぱく質がアミノ酸に分解されて

うまみが増し、クリーミーで甘みのある風味に。

乾燥熟成した肉の軽やかな噛みごたえと

肉そのもののジューシーな味わいはクセになります。

代官山では今までいろいろな和牛をエージングしてきましたが

あか牛の肉質が一番ドライエイジングに向いているような気がします。
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