炭火代官山　焼肉ブログ

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イベリコ豚ベジョータの肩ロース

2016-07-09

イベリコ肩ロース.jpg

おすすめです！

「イベリコ豚ベジョータの肩ロースを岩塩で」　　１，２８０円　　

スペイン西部地方のみで飼育されるスペイン原産の
黒豚です。樫の林で放牧され、脂身には餌である
ドングリ由来のオレイン酸が多く含まれています。
最高等級のイベリコ豚べジョータの魅力は
上質な脂にあり、融点・味・香りは他の品種の豚とは
明らかに違い、赤身の味の濃厚さも別格です。

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トウガラシのドライエイジング

2016-06-25

３５日間ドライエイジングした

トウガラシが入荷しました。

トウガラシとは肩肉の一部。もも肉に近い肉質で　

細かなサシが入り、味はさっぱりとしていて甘みがあります。

一頭から約2kgしか採れない希少部位です。

切り出すとクセになるナッツ香が広がります。

トウガラシ　ドライエイジング.jpg

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自家製梅酒

2016-06-18

毎年６月恒例の

奈良の有機の梅を使った

「自家製梅酒」を今年も漬けました。

今年もカナダ産の蜂蜜とビンテージ泡盛を使っています。

好評です。

20150624120521_m[1].jpg

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代官山和風冷麺

2016-06-12

006 (2).jpg

おすすめメニューから

小豆島の手延べうどんを使った

「代官山和風冷麺」。

煮干、昆布、野菜などから取ったスープに、

お好みでいろいろな薬味などを入れて……。

夏場は特にオーダーが多くなります。

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katamari

2016-06-04

おすすめメニューから

赤み肩ロース　「katamari」　１，９８０円

塩、コショウしたＡ５肩ロースの赤みの多い部分を

塊のまま両面を焼き、濃い目の焼き色がついたら

アルミホイルで肉を休ませ、お好みの大きさにナイフでカット。

ミディアムの焼き加減がおすすめです。

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