炭火代官山　焼肉ブログ

長芋のキムチ

2016-03-20

代官山おすすめメニューから

「長芋のキムチ」　4８0円

長芋のサクサクとした歯ごたえと

口の中で広がるトロッとした食感が

甘辛い濃厚なキムチだれと相性抜群です。

好評です。　

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イベリコ豚の肩ロース

2016-03-16

おすすめメニューから

「イベリコ豚の肩ロースを岩塩で」
　　　
イベリコ豚はスペイン西部地方のみで

飼育されるスペイン原産の黒豚。

樫の林で放牧され、脂身には餌である

ドングリ由来のオレイン酸が多く含まれています。

イベリコ豚の中でも肩ロースは、赤身と赤身に入る

霜降りの脂とのバランスが良く、肉の味が濃い部位。

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ドライエイジング　トウガラシ

2016-03-12

お待たせしていたエイジングが入荷しました。

「ドライエイジングビーフ　トウガラシを天城の本山葵で」　　

トウガラシとは肩肉の一部。もも肉に近い肉質で　

細かなサシが入り、味はさっぱりとしていて甘みがあります。

一頭から約2kgしか採れない希少部位です。

ドライエイジングビーフとは「乾燥熟成された肉」のことを言います。

和牛のトウガラシを３５日間専用庫で乾燥熟成。

たんぱく質がアミノ酸に分解されることで

うまみが増してクリーミーで甘みのある風味に。

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特選トモサンカクをたまごダレで　

2016-03-03

代官山のおすすめメニュー

「特選トモサンカクをたまごダレで」
　　　　　
A5のシンタマの特選部位トモサンカクを

薄くスライスし

炙る程度に焼いた肉を

ユッケ風のたまごダレにくぐらせて……。

日本人好みの味だと思います。

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シンシン

2016-02-27

おすすめメニューから

「特選シンシンの厚切りを天城の本山葵と醤油で」。

モモ肉の芯玉の中心にあるシンシンを厚切りに。

きめが細かく、柔らかな肉質が特徴。

みずみずしいすりたての本山葵を付けることにより

上品な肉本来の旨味が味わえます。

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