炭火代官山　焼肉ブログ

シャトーブリアン

2016-12-24

究極のおすすめ

「特選牛ヒレ　シャトーブリアンを本山葵で」　￥３９８０

きめ細かなサシで

とても柔らかなとろける牛ヒレ。

数量限定で年内お出しします。

オンリストしてませんので

スタッフに問い合わせください。

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赤身ランプ

2016-12-17

おすすめメニューから

黒毛和牛厚切り赤身ランプを
天城の本山葵と醤油で　　１，４８０円

ランプはサーロインから続く、腰からお尻にかけての大きな赤身で

モモ肉の特に柔らかい旨みのある部分です。

霜降りが入りにくい部位ですが、肉のきめは細かく

柔らかな赤身肉としては貴重な部分です。

両面を焼いた後、ホイルに包んで肉を５分ぐらい

休ませてからカットして召し上がりください。

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特選厚切りサーロイン

2016-12-11

おすすめメニューから

「特選サーロインの厚切りを天城の本山葵と醤油で」

Ａ５サーロインの中心のバランスが良い

サシの部分だけを商品化。

上品なサーロインの脂の味わいと

天城の本山葵の風味が絶妙だと思われる一品。

１２月は特選肉のオーダーが多くなっています。

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トウガラシのドライエイジングビーフ

2016-11-29

お待たせしていたトウガラシの

ドライエイジングが今週入荷します。
　　

トウガラシとは肩肉の一部。もも肉に近い肉質で　
細かなサシが入り、味はさっぱりとしていて甘みがあります。
一頭から約2kgしか採れない希少部位です。

ドライエイジングビーフとは「乾燥熟成された肉」のことを言います。
和牛のトウガラシを３５日間専用庫で乾燥熟成。
たんぱく質がアミノ酸に分解されることで
うまみが増してクリーミーで甘みのある風味に。

今年最後の入荷です。

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katamari

2016-11-19

おすすめメニューから

赤み肩ロース　「katamari」　１，５８０円

塩、コショウしたＡ５肩ロースの赤みの多い部分を

塊のまま両面を焼き、濃い目の焼き色がついたら

アルミホイルで肉を休ませ、お好みの大きさにナイフでカット。

ミディアムの焼き加減がおすすめです。

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