炭火代官山

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特選肩ロース炙り寿司
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おすすめメニューから

平日限定  特選肩ロース炙り寿司 二貫 990円

肩ロースの霜降りの部分を使用。

上品なコクのある味わいでとろける肉質です。

炙った肩ロースに天城の本山葵、シャリは赤酢を使った

こだわりの肉寿司です。
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20周年
平素は格別のお引き立てを賜り厚く御礼申し上げます。

当店は1998年の開店から本年7月2日で創業20周年を
     
迎えました。これもひとえに皆様のご支援とご厚情の
     
賜物と深く感謝いたしております。20周年の節目に際し

スタッフ一同気持ちを新たにして、さらなるサービス
     
向上に努める所存です。今後もより一層のご支援を
    
賜りますよう、心よりお願い申し上げます。
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特選カメノコのステーキ  
亀の甲.jpg

代官山おすすめメニューから

「特選カメノコのステーキ ¥1,290」

カメノコはシンタマの一部で断面の模様が

「亀の甲羅」に似ていることが名前の由来です。

ここの部位は、総じて肉質のきめがこまかく

脂もすくなく赤味の旨みが凝縮されています。

食感はソフトなのですが、赤味が多いので焼きすぎると

かたくなるので焼き方には注意が必要です。

ミディアムぐらいの焼き加減がおすすめです。
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イチボをトリュフタマゴダレで  
イチボはモモ肉の中でも最も味が良く、

柔らかい部位と言われています。

炙る程度に焼いたイチボを

イタリアのサマートリュフとユッケ風の

たまごダレにくぐらせてください。

イチボトリュフ.jpg
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シンシンの厚切り
シンシン.jpg

おすすめメニューから

「特選シンシンの厚切りを天城の本山葵と醤油で」。

モモ肉の芯玉の中心にあるシンシンを厚切りに。

きめが細かく、柔らかな肉質が特徴。

みずみずしいすりたての本山葵を付けることにより

上品な肉本来の旨味が味わえます。

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