炭火代官山　焼肉ブログ

赤み牛ヒレ焼

2016-07-30

赤み牛ヒレ焼　　１５８０円　　　

きめが細かく大変柔らかな牛ヒレの赤みの部分。

脂肪が少ないので淡白で上品な味です。

限定数の為、メニューには載せていません。

ブログを見たとスタッフに声をかけてください。

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８月の営業のお知らせ

2016-07-23

８月の営業のお知らせです。

お盆は休まず営業いたします。

８月１６日は火曜日ですが営業いたします。

１８日は振替で休みます。

お盆の期間は混み合いますので

早めのご予約をお待ちしています。

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アンチョビガーリック

2016-07-16

小さなソースパンに

スペインのアンチョビフィレ、すりニンニク

オリーブオイルを混ぜ入れ

網の上で温めて肉の薬味に……。

やはりイベリコ豚におすすめです。

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イベリコ豚ベジョータの肩ロース

2016-07-09

おすすめです！

「イベリコ豚ベジョータの肩ロースを岩塩で」　　１，２８０円　　

スペイン西部地方のみで飼育されるスペイン原産の
黒豚です。樫の林で放牧され、脂身には餌である
ドングリ由来のオレイン酸が多く含まれています。
最高等級のイベリコ豚べジョータの魅力は
上質な脂にあり、融点・味・香りは他の品種の豚とは
明らかに違い、赤身の味の濃厚さも別格です。

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トウガラシのドライエイジング

2016-06-25

３５日間ドライエイジングした

トウガラシが入荷しました。

トウガラシとは肩肉の一部。もも肉に近い肉質で　

細かなサシが入り、味はさっぱりとしていて甘みがあります。

一頭から約2kgしか採れない希少部位です。

切り出すとクセになるナッツ香が広がります。

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