炭火代官山　焼肉ブログ

ベテラン

2010-06-07

スタッフ紹介第８弾！厨房の社員スタッフ「山ちゃん」です。

代官山オープンの年に入社した１１年のベテランです。

店のホールスタッフと結婚し、今では小学生２人の父親です。

仕事が丁寧で安心して任せられる、料理、家族を愛する真面目な男。

趣味は　野球（観賞？）

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街並

2010-06-05

店をオープンして早１２年、清水町玉川の周囲の街並みもかなり変わりました。

最近、国道１号線を挟んだ向かい側のニトリの１階に「マツモトキヨシ」が

入店しました。そして残念な事に隣のガソリンスタンドが閉店し……

時の経過に因る商売の繁栄と衰退、景気や風評による浮き沈みなど

商売の難しさを改めて感じさせられました。

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ユッケジャン

2010-06-03

コムタンスープをベースに、唐辛子，味噌、醤油、コチュジャンなど

多くの調味料を使う、辛くてコクのあるスープ「ユッケジャン」。

ユッケ肉、とき卵、しいたけ、小松菜、筍、大根、人参、葱など

いろいろな野菜が入った人気メニューです。

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肩ロース

2010-06-02

肩ロースの脂と筋を処理した状態です。

肩ロースの中で一番サシの綺麗なハネシタ又はザブトンの部位です。

当店では「特上カルビ」などに商品化しています。

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テール

2010-05-31

Ａ５の牛の尾の太い部分をスライスしたテール塩焼。

旨味が凝縮した部位。１頭から３人前程度しか取れないサシの入ったテール。

個人的にお薦めします！

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