特上ヒレ
2010-08-21

今回のヒレは福島牛のA5の去勢牛。
牡は繁殖用を除いて去勢されます。去勢せずに育ってしまうと
肉質が硬くなるそうです。
やはり、未出産の牝の肉質が最高と言われていますが、
現在では飼育技術の進化によって牡の去勢牛でも
牝に負けない品質になっています。
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