炭火代官山　焼肉ブログ

サガリ

2010-08-23

内臓肉の代表格、通称ハラミで流通している横隔膜の「サガリ」。

牛１頭から背中側の「カクマク」が２枚、肋骨側の厚い部分「サガリ｣が１枚。

牛１頭から３枚で約４～６キロしか取れない為、和牛のハラミは特に希少です。

代官山ではサガリの真ん中にある、厚い筋を「ハラミスジ」として商品化しています。

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特上ヒレ

2010-08-21

今回のヒレは福島牛のＡ５の去勢牛。

牡は繁殖用を除いて去勢されます。去勢せずに育ってしまうと

肉質が硬くなるそうです。

やはり、未出産の牝の肉質が最高と言われていますが、

現在では飼育技術の進化によって牡の去勢牛でも

牝に負けない品質になっています。

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オート　コート　ド　ニュイ

2010-08-19

ブルゴーニュのワインから　

オート　コート　ド　ニュイ「ル　プリューレ」２００６　“オーレリアン　ヴェルデ”

オート　コート　ド　ニュイとは思えないほどエレガントな造り。

滑らかな舌触りでドライなのに甘みを感じるお薦めのワイン。

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牛刺

2010-08-16

Ａ５ランクの肩ロースから

特に細かなサシが入った部位を使った「牛刺」。

和牛の本来の旨味をそのまま刺しで……。

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カルピス梅酒

2010-08-14

カルピスと吟醸梅酒が見事にマッチングした「カルピス梅酒」。

心地よい梅酒の酸味とカルピスの甘酸っぱい懐かしい味わいはまさに“白い誘惑”。

飲みやすいので女性にお薦めです。

ロック、水割り、ソーダ割で。

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