炭火代官山

<< July 2018 >>
SunMonTueWedThuFriSat
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031
サガリ
004.jpg

内臓肉の代表格、通称ハラミで流通している横隔膜の「サガリ」。

牛1頭から背中側の「カクマク」が2枚、肋骨側の厚い部分「サガリ」が1枚。

牛1頭から3枚で約4~6キロしか取れない為、和牛のハラミは特に希少です。

代官山ではサガリの真ん中にある、厚い筋を「ハラミスジ」として商品化しています。
| 代官山 WEB |
特上ヒレ
特上ヒレ.jpg

今回のヒレは福島牛のA5の去勢牛。

牡は繁殖用を除いて去勢されます。去勢せずに育ってしまうと

肉質が硬くなるそうです。

やはり、未出産の牝の肉質が最高と言われていますが、

現在では飼育技術の進化によって牡の去勢牛でも

牝に負けない品質になっています。

| 代官山 WEB |
オート コート ド ニュイ
002.jpg

ブルゴーニュのワインから 

オート コート ド ニュイ「ル プリューレ」2006 “オーレリアン ヴェルデ”

オート コート ド ニュイとは思えないほどエレガントな造り。

滑らかな舌触りでドライなのに甘みを感じるお薦めのワイン。





| 代官山 WEB |
牛刺
牛刺.jpg

A5ランクの肩ロースから

特に細かなサシが入った部位を使った「牛刺」。

和牛の本来の旨味をそのまま刺しで……。
| 代官山 WEB |
カルピス梅酒
002 (3).jpg

カルピスと吟醸梅酒が見事にマッチングした「カルピス梅酒」。

心地よい梅酒の酸味とカルピスの甘酸っぱい懐かしい味わいはまさに“白い誘惑”。

飲みやすいので女性にお薦めです。

ロック、水割り、ソーダ割で。
| 代官山 WEB |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | 70 | 71 | 72 | 73 | 74 | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 | 80 | 81 | 82 | 83 | 84 | 85 | 86 | 87 | 88 | 89 | 90 | 91 | 92 | 93 | 94 | 95 | 96 | 97 | 98 | 99 | 100 | 101 | 102 | 103 | 104 | 105 | 106 | 107 | 108 | 109 | 110 | 111 | 112 | 113 | 114 | 115 | 116 | 117 | 118 | 119 | 120 | 121 | 122 | 123 | 124 | 125 | 126 | 127 | 128 | 129 | 130 | 131 | 132 | 133 | 134 | 135 | 136 | 137