炭火代官山

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極厚
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黒毛和牛厚切りランイチを天城の本山葵と醤油で  極厚 2990円  
                        普通 1590円

今月から極厚のランイチ(約3㎝の厚さ)をスタート。

こげない程度に長めに焼いていただき、ミディアムレアでお召し上がりください。


ランイチは、サーロインの隣接部位で、腰からお尻にかけての部位になります。

モモ肉の中でも最も味が良く、柔らかい部位と言われています。

ランイチは「ランプ」と「イチボ」の二つの肉塊から構成されており、

サーロインのラン尻からつながる部位が「ランプ」となり、

その内側の肉で、ナカニクにつながる部位が「イチボ」となります。

「ランプ」は、キメ細やかな肉質で、あっさりした上品な味わいの赤身肉。

「イチボ」もキメが細かく、サシ目が入り見栄えがします。





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